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    發黃的大米會誘發肝癌? 吃大米飯真正要注意什么?

    時間 2022-05-06 13:56:07 來源:39健康網  

    “發黃的大米,千萬不能吃!”

    趙阿姨家里的米正好吃完了,正打算去超市買一袋回來,手機上忽然收到了一條推送消息。里面的專家說大米發黃,是因為發霉了感染了黃曲霉素,吃了會誘發肝癌。

    看完專家的話,趙阿姨嚇了一跳,她時買米時總是會挑偏黃一點的,覺得太白的米都是加了亂七八糟的添加劑,打了蠟,對身體不好。這下她犯愁不知道該買怎么樣的大米比較好了。

    一、發黃的大米會誘發肝癌?真的假的?

    黃曲霉素具有很強的致突變、致癌以及致畸,它對于多種癌癥的發生都有誘導作用,尤其是對肝臟具有很強的破壞作用。當攝入的黃曲霉素到達一定劑量,甚至會誘發原發肝癌發生。

    鄭州市中心醫院張師靜表示,大米發黃不一定是發霉感染了黃曲霉素,真正感染黃曲霉素的大米“發黃”是有特點的,

    1、主要和品種有關

    部分大米本身就顏色偏黃,因為加工不夠精細,類似糙米的大米,它的顏色特點就是“淡黃色”。還有一些大米是新品種的,如含有胡蘿卜素的“黃金大米”等,這些大米天生就是帶黃色的。

    2、保存不當,才會發霉感染黃曲霉素

    大米在儲存的過程中,只要溫度、濕度合適,一般不會引起發霉變質。大米內的水分含量比較高,儲存不當很容易引起青霉、黃綠青霉、黃曲霉等霉菌污染,隨后這些霉菌會在適宜的條件下大肆生長,引起大米變黃,這類大米又被稱為“黃變米”。

    黃變米的米粒暗淡無光,表面呈黃色或白道溝腹,整體非常脆、易斷。聞起來會有一股霉味,在煮制后黏度非常小,且沒有大米原先的香味,會明顯感覺帶有霉味,口感也十分粗糙。

    簡單來說,并非所有“變黃”的大米都對身體有害,我們要學會甄別謠言,不要踏入誤區。除了黃色大米會致癌外,關于大米的傳言還有許多,跟隨小艾一一來看。

    二、戳破那些關于大米飯的謠言!

    1、大米飯沒營養,是最差主食?

    大米內的主要成分為水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鉀等,以100g大米為例,其內里含有約346千卡能量、112mg鉀、77.2g碳水化合物、13.3g水分。

    大米內的營養成分并不少,但由于其經過精細加工,多種維生素、礦物質、脂類和膳食纖維都被去除,繼而導致營養相對單一,但是并非沒有價值。

    2、隔夜飯毒如蛇,二次加熱會致癌?

    有人稱米飯在存放隔夜后會滋生大量細菌,即便是再次加熱也難以去除內里的毒素,食用后會有致癌風險,這是真的嗎?

    米飯在存放的過程中的確可能會滋生細菌,但是所有的食物如果暴露在空氣中也容易沾染到細菌,如芽孢桿菌,但是這些細菌一般不會致癌,最多可能引起拉肚子,不能盲目將米飯二次加熱和致癌聯系在一起。

    3、吃大米飯升血糖,會得糖尿病?

    白米飯的確是個高升糖的食物,它的升糖指數為83。國際期刊《Diabetes Care》上曾發表過一項研究,研究人員在2005~2020年期間對132373名受試者的大米攝入量進行分析后發現,大量攝入米飯和糖尿病的風險增加顯著相關,在東南亞國家最為強烈,但在中國的關聯并不顯著。因為中國人食用大米類型不同、烹飪方式不同而且還存在種族差異。

    關于米飯的一些“黑鍋”可要及時摘下了,在生活中食用大米真正需要注意的是這四點,看看你做對了沒有?

    三、吃大米飯真正要注意什么?

    1、讓米飯淡一點

    盡量少吃炒飯、香腸煮飯或是用一些高油脂鹽分的菜來拌飯,不然對于控制血壓和預防心血管意外都較為不利。

    2、讓米飯雜一點

    煮飯的時候,可以適當的用一些粗糧,如糙米、黑米、胚芽米等共同下鍋。注意粗糧米可以提前泡一夜,避免和大米同煮不熟。

    3、讓米飯色一點

    日常煮飯的時候可以加入一些顏色豐富的“配料”,如豌豆、胡蘿卜、玉米粒等,在美觀的同時還能讓身體補充多元化的營養。

    4、控制食用量

    每日主食的攝入量建議控制在300~500g之間,只要是淀粉類的食物,都可以算在這個重量內。

    在生活中一旦發現大米發霉變質一定要及時丟棄,但一些本身就是黃色的大米則可以放心食用,要注意鑒別。沒有垃圾食物,只有垃圾的吃法,大米同樣也是這樣,切莫因為謠言而對米飯敬而遠之。

    標簽: 發黃的大米 誘發肝癌 吃大米飯 吃大米飯注意什么

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