農村自榨油有致癌物不能吃？這兩種油也有致癌風險

“這自榨油致癌，還是扔了吧。”李叔又試探性地勸說著王姨。

“一天天的，凈瞎說，你怕死，以后我做菜你別吃。”不出所料，王姨又生氣了。

王姨的妹妹是農村人，姐妹情深，自己種的花生，榨了油之后，每次都會給姐姐王姨送一些，這不，今年又準時送來了。

但是，近日王叔在網上看了一篇文章，說是農村自榨油有致癌物不能吃，所以就跟王姨說了。

王姨一聽就火大，覺得自家姐妹好心送來的，以前也不是沒吃過，不都好好的沒啥事，你不謝謝人家就算了，還讓我扔了，簡直白眼狼。

兩人為這件事鬧了好幾次了，這不，王叔一起頭，兩人又爭了起來。那自榨油到底致不致癌呢?

一、農村自榨油有致癌物，真的不安全嗎?

農村自榨油的確一直被詬病，原因無非就是衛生條件差、原料摻假、未通過精煉......這幾種，其中，最讓人畏懼的還是自榨油可能產生黃曲霉素。

很多人可能不是很了解黃曲霉素，這是一種劇毒物質，到底有多毒?砒霜大家知道吧，它比砒霜毒性強68倍!不僅如此，早在1993年該物質就被世衛組織劃入1類致癌物。

那自榨油和這種毒素是怎么扯上關系的呢?

一些油料作物，比如花生、玉米等，在儲存期間如果發霉，便會滋生黃曲霉素，而小作坊的花生榨油廠，因缺乏除去有害物質工藝，難以將霉變的花生過濾出來，進行精煉，就很容易導致黃曲霉素殘留。而食用了含黃曲霉素的花生油，便可能提升癌癥的發病風險。

可見，農村自榨油確實是存在一定的健康風險。

此前，新豐一油坊經營者李某，就因生產銷售黃曲霉毒素超標的花生油，被判處拘役4個月，緩刑6個月，并處罰金2000元，其店自榨油抽樣，黃曲霉毒素B1限量指標為74.2ug/kg，嚴重超出標準限量。

所以，從健康角度考慮，建議大家最好少吃或不吃自榨油。

二、這兩種油也有致癌風險，注意盡量少吃

食用油種類繁多，除了農村自榨油外，這兩種油也有致癌風險，盡量少吃：

棕櫚油：頂尖學術期刊《自然》上刊登了一項動物實驗研究，該研究先給(口腔癌或皮膚癌)癌細胞短暫地添加了脂肪酸，隨后喂食標準飲食小鼠的相應組織中，最終發現：富含棕櫚油的食物，明顯提升了癌細胞轉移肺部的能力，促進了轉移灶的侵襲性和大小。這種油常見于泡面、炸雞、膨化食品等，為了健康，日常注意盡量少吃。

久置的食用油：食用油中毒事件屢見不鮮。范姨是一名52歲的女性，那天，飯后突然開始狂吐不止，家人嚇壞了，緊急送醫，但最終還是沒能挽回性命。事后，究其原因，是因為該女性食用了久置的食用油!

食用油放久了，油脂會出現酸敗的情況，如果酸敗的程度比較嚴重，食用后可能引發腹瀉、嘔吐、腹痛等慢性中毒反應，長期食用可能提升心血管疾病、腫瘤的發病風險。

所以，為了健康，少吃這兩種油，食用油一經開封，最好在三個月內用完。

三、選購超市桶裝油時，應該注意哪些問題呢?

自榨油存在一些健康風險，而正規生產的桶裝油在一定程度上質量更有保障性。然而，食用油種類品牌繁多，讓人眼花繚亂，不知道如何選擇，那么，選購超市桶裝油時，應該注意哪些問題呢?

1、要從正規的商家購買品質可靠(認準QS(質量安全)標志)的食用油，會比較安全有保障。

2、購買時注意看配料表以及營養成分，盡量選擇非轉基因食用油，同時盡量選脂肪和維生素E含量較高、膽固醇和鈉含量為0的食用油，這種油比較優質。

3、注意一下食用油的等級，根據我國現行的標準，食用油一共分四級，不同等級適用的烹飪方式也不一樣，比如一、二級油，具有雜質少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點，適用于爆炒、油炸;三、四級油適合低溫烹飪，大家可以根據自身需求選擇。

4、注意加工工藝，目前主要分壓榨和浸出2種，前者成本高，在制作過程中，產生的有害物質少，保留營養物質也更多，所以，可優先選擇，相對健康。

一般來說，在購買食用油時，如果能掌握好以上這些技巧，那就可以選擇相對健康的食用油了。

四、健康用油，這些知識要知曉

不僅是食用油的選購有講究，如何使用油也是有方法的。

想要做到健康用油，首先一定要注意控制攝入量，這一點很重要，據《中國居民膳食指南(2016)》建議，1天的攝入量為25-30g，如果存在超重、肥胖、血脂異常等情況，還應適量降低。

其次，別長期只吃一種油，因為不同的植物油，營養特點不一樣，比如玉米油富含亞油酸，大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，所以輪換使用，才能保證營養均衡攝入;但在做飯的過程中，最好是單獨使用一種油，如不要加了橄欖油又滴香油，這樣很容易導致油攝入量超標。

還有就是，平時少下館子，外面的飯點為了口感，往往會加入較多的食用油、鹽、雞精等調味料，吃多了對健康不利;而自己做飯的話，建議盡量多采用蒸、煮、燉等烹調方式，這樣可減少油的攝入，相對健康。

食用油是我們每天都會接觸到的一種廚房必備調料，所以提前了解一些注意事項是很有必要的，避免錯誤用油而危及到健康。對于那些有致癌風險的食用油，一定要注意盡量少吃或不吃。